L'amazake, est une boisson peu alcoolisé à base de riz fermenté. C'est la boisson traditionnelle qu'on boit pendant la fête de la poupée, Hina Matsuri, le 3 mars au Japon. Cette boisson date de la période Kofun (Kofun jidai) et elle est mentionnée dans le Nihon Shoki (720). C'est un type de bière appartenant à la famille d'aliments japonais réalisés avec du kôji de même que le miso, la sauce soja ou le saké (nihonshu).